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一个月卖出30万个肉夹馍!看IT男的跨行创业秘笈
添加时间:2019-06-16

  导读:一年多前,北京一家小吃店的开张引发了媒体的关注,这家小店位于北京市高校密集的五道口,小店的面积不大只有十平米,经营的是一种普通的西安小吃肉夹馍,这家小店引人关注的是它的四个创业者。这四个年轻人毕业于西安交大,学的专业不是计算机就是自动化,和肉夹馍没有半毛钱的关系,关键是这四位毕业以后都在大型的互联网公司供职,在一般人的眼中是标准的IT精英,为了这家小店四个人都辞职下海,这个举动让许多人看不明白。

  西少爷最漂亮的一家店,占据了望京SOHO最好的位置,旁边是微软中国和奔驰的中国总部。

  肉夹馍,陕西传统小吃。在全国各地,卖肉夹馍的小吃店数不胜数,在北京更是随处可见。但能把卖肉夹馍的店开到如此好的位置,西少爷可以算第一个。

  三年前,孟兵和其他几位西少爷创始人都在一流的互联网公司工作。这四个毕业于西安交通大学的高材生,平均年龄不足25岁。2013年底的一次偶然机会,让这些只摸过键盘、鼠标的互联网人,决定放弃高薪的工作,转而和面粉打起交道,他们要卖肉夹馍。

  那时的他们,远没有现在西少爷这样高大上。他们只租得起五道口一间10平米的小木屋。拮据的他们,每一分钱都要算计。

  网络产品的研发和卖肉夹馍,在外人看来这是风马牛不相及的两件事。但在四个年轻人看来,却没什么不同。

  西少爷创始人兼CEO孟兵:互联网跟传统行业的结合,这个市场会非常非常大,在这有很多很多的机会,所以我们也进入到这个领域。

  对于几位年轻的合伙人来说,西少爷肉夹馍的本质是一个互联网公司,这不仅仅是因为几个合伙人都有丰富的互联网从业经验,而且早在创业初期他们就明确了公司的定位。

  2014年4月6日小店开张前两天,微信朋友圈里开始疯狂转载一篇名为《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章。

  “伴随着最后一班火车的通过,我站在五道口刚刚装修好的西少爷肉夹馍店外,看着夜色下来来往往的人群,我想起自己北漂这三年没日没夜地和JAVA C++ Python(编程软件)加班到深夜,和100万人挤13号线地铁的毫无存在感,想起五道口成为宇宙中心那天,我却为了省钱被迫搬到昌平租房的酸楚。面对现实沉重的压力,我开始怀疑自己的价值。我北漂到底是为了什么?我真的要当一辈子码农吗?我写了上百万行的代码,为什么一点点成就感都没有?我想,那都是我逝去的青春。”

  通过微信的转载和传播,这篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章在48个小时内,转发超过45万次,一时间很多人都知道这四名互联网工程师辞职,在高校云集、上班族众多的五道口,开了一家西少爷肉夹馍店。

  2014年4月8日开业,1200个馍没到中午就售卖一空,接下来每天都很火爆,日均销售2000个。

  到2016年1月底,在不到22个月的时间里,西少爷已经在北京开了9家店,年后还有四家即将开业。

  孟兵:(2015年卖了)不到三百万个,上个月是30万个(肉夹馍),12月份。

  当西少爷肉夹馍的连锁店越来越多之后,每周一,孟兵都要带着几个部门的负责人随机去不同的店巡店,从产品、包装到员工的状态都要一一观察,再小的细节也不放过。

  孟兵告诉我们,让自己的产品受到孩子的欢迎,是他努力的一个方向。因为孩子会用行动来证明,食物到底好不好吃。

  孟兵:这店旁边有一家麦当劳。有一个小孩她爸跟我说,他们家小朋友,女孩,几岁,然后把他从麦当劳拽出来,说我要吃西少爷。

  虽然西少爷肉夹馍已经小有规模,做得风生水起,但距离最初两年开50家店的目标还有很大距离。开店,开更多店,去更多地方开店,是孟兵当前的头等大事。

  孟兵:我的梦想比较大,我希望能开一万家店,那即便一年开一百家,我也得开到一百岁,126岁,所以我可能速度要更快。

  但开店并不是一个简单的事,每开一家新的店,都是一次新的创业。选址就是一个非常复杂的事情。选址不当导致关店,造成了两百多万元的损失,这对刚刚走上正轨的西少爷而言,无疑是沉痛的打击。如何快速充实自己的开发团队成了摆在孟兵面前的一道难题。

  孟兵:你靠自己或者靠一个小团队是不足以快速发展的,我们需要投入更多。第一天晚上开年会,第二天早晨9点,我就招了一开发总监。特急迫。然后又隔了一天我又招了一个规划经理,也是做开发的。第三天又找了一个副总监,所以特别着急。

  2016年,孟兵的目标是每个月都要新开2-3家店,到年底,西少爷将成为有着超过30家连锁店的餐饮品牌。

  有了专业开发团队的加盟,孟兵也给西少爷定下了一个听起来有点夸张的销售目标。

  孟兵:我们的目标是卖出一千万个肉夹馍。就只是这个靠肉夹馍一款产品,我们的收入就会超过1亿(元),它不是一个特别,特别大的数字,但是对我们来讲,我觉得它是一个伟大的开始吧。

  对一个只有两年不到的品牌,孟兵和团队在用近似百米冲刺的速度往前跑,如此快速的扩张,孟兵又意欲何为呢?

  孟兵:我希望西少爷可以成为中国文化的一个标志,可以成为中国文化全球化的其中的一个重要的一个组成部分。所以我觉得,这个事就特别有意义,如果说只是去卖一些馍,赚一些钱,我觉得意思不大。

  把店开到中国之外的地方,是孟兵笃定要做的事情。从互联网行业的高级工程师,到售卖肉夹馍,再到努力要把西少爷肉夹馍做成国际品牌,一路走来,不忘初心。小小的肉夹馍散发着梦想的光芒。

  孟兵:我不知道有多远,但是我特别清楚的是,每一天都更近,这也是让我特别激动的,而且速度越来越快,正在越来越快速地,越来越接近它。

  位于北京新中关购物广场的伏牛堂刚开业不到一个月,每到中午时分就异常火爆。

  凭借一碗地道的湖南常德牛肉米粉,短短一年半的时间,张天一和他的伏牛堂顺风顺水,飞速发展。

  伏牛堂创始人兼CEO张天一:应该是超过50万碗粉了。一碗粉大概它的长度是0.9米,所以50万碗粉基本上就是450公里或45万米。

  18个月卖了50万碗米粉,对张天一而言,这样的成绩并不令他吃惊。从伏牛堂的第一家店开始,火爆,就成了他们的代名词。

  84天之后,因为太火爆,伏牛堂的第二家店紧急在建外soho开业。开第二家店的时候,90后的张天一甚至还没有领到北学院的硕士学位。

  两年前,北大硕士毕业来卖牛肉米粉,这不同寻常的选择让很多人大跌眼镜,包括父母在内,张天一曾经承受不小的压力。

  北京大学法学院硕士研究生,这个不知道让多少人都无比仰慕的身份,似乎也注定了他同样会有一个令人艳羡的职业去向,但在张天一看来,这样的路走起来并不那么轻松。

  张天一:我有个生活感触非常深刻,国贸是一个好地方,人人都想去,但是你看人人都想去个好地方,结果可能并不是大家都到得了好地方,实际上都堵在通往好地方的路上了。我是急性子的人,堵车会让我非常着急,这会体现在我做人生选择上,我会选一些看上去不那么主流的路,可能别人会认为绕,但是我知道它这个路不堵车。

  这条在旁人看来绕远,但在张天一看来却不会堵车的路,就是自己创业、卖米粉。而让他能坚持己见的还有一个原因是他一次偶然看到的日本纪录片。这部纪录片讲述了全球最年长的三星大厨,小野二郎的故事。50多年来小野二郎一直在研究如何做好寿司。他的寿司被誉为值得花一辈子排队等待的美味,小野二郎也因此被称为寿司之神。

  一件看似简单的事,只要用心对待,把它做到极致,就可能会产生巨大魅力,成为一生的事业,这是寿司之神小野二郎给张天一最大的启发,如何才能将卖牛肉粉这件事做到极致,正是张天一过去一年多一直努力的事情。伏牛堂的店都在北京,但粉丝遍布全国乃至全世界。

  张天一:都是打起了包袱离开家乡,像现在上学在北京,包袱越背越多,人有的时候是需要甩下包袱的,所以吃粉我们第一个设置就是说你要卸下包袱或者说解开包袱。

  曾经卸下北大硕士的包袱出来卖米粉的张天一,将自己的情怀带进这一盒小小的包袱粉。

  从11月份上线以来,仅依靠一年多来伏牛堂积累的粉丝,这款包袱粉就做出了200万的销售额,这让张天一信心满满,不仅单独成立了事业部,还定出了一个非常高的年目标。

  张天一:我们全年的目标是你这个事业部能赚公司总营收盘子的30%,那就是3000(万)。

  跟团队定下了一年3000万元的销售额,张天一心里却并不如他表面那么镇定。从校门走出来不过两年的他,对企业该如何运作仍在摸索之中。加上伏牛堂的快速发展,张天一自己也要跟上企业的成长。

  看着伏牛堂一步步走上正轨,张天一暗暗欣喜,但毫无管理和财务经验,也着实让他头疼。

  对于开店的速度,张天一其实并不希望太快。虽然伏牛堂有很多粉丝,希望张天一开更多店的声音一直不绝于耳,但他似乎不为所动。

  张天一:今年的线家店之间,我觉得就可以了,我们原来不是没想过,因为我们也刚做完融资,所以当时这个像企业有了油以后,第一反应肯定是踩油门,最后的结论就是说,这个事情我们还是得慢下来做,因为就是企业像人一样的,你还是得先做强和做稳,你才能快,快了最后才能大。

  虽然不急于开店,但张天一对每一家店都要盈利有着非常明确的要求。在现在这个阶段,他希望每一家店都能像第一家店一样火爆,踏踏实实地站稳脚跟。

  张天一:因为盈利代表你企业强不强,如果在小规模的时候你都没法做强的话,那么大规模成体系的复制可能就会比较难,所以就是说我们今年的重点目标就叫我们不搞城市暴动,我们要搞根据地建设。

  如果说刚毕业的时候创业是满怀激情充满勇气的举动,现在的张天一内心淡定了许多。这个90后的年轻人,正带着他年轻的梦想,一路走下去。

  张天一:我觉得牛肉粉这个事情,如果它能够比我的生命更长,哪怕它是一个再小的生意,它都能让我的生命会释放出很大很大的价值和升华。

  西少爷、伏牛堂的风生水起概括起来有两条经验,一是选择一种接地气的传统小吃,适当改造,加入时尚元素然后速成出师。二是通过网络营销聚集人气,赚取眼球。而在这两家餐厅的创业者看来,互联网才是他们最重要的一个优势,他们甚至宣称自己的餐厅本质上是互联网企业。但是这些年轻的创业者应该意识到,一家餐厅,互联网营销可以给你带来人们的眼球,但最终决定成败的是人们的舌头。网络营销能引起一时的热度,却不能决定你一世的命运。不要小看一块烧饼、一碗米粉中的技术含量,如果你想长久地留住消费者,最需要做的还是需要提升食物的品质。少一些说道,多一些味道吧,这样,才能在创业的路上走得更远一些。