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深化产业的协同合作
添加时间:2019-08-30

  借助广博会的超高人气,由中国烹饪协会主办的第三届中国火锅连锁大会日前在广州隆重举办,近150家火锅品牌和其他餐饮连锁品牌汇聚一堂,坐而论道,用一场场精彩的思维盛宴和头脑风暴,给盛夏的羊城带来了独特的热辣鲜香

  有战略的火锅才是更有发展前景的火锅,第三届中国火锅连锁大会全新引入连锁发展战略思维。善志蓝品牌孵化机构总裁朱明军等嘉宾在活动现场进行了精彩的主题发言,用精辟的阐述和详实的数据,深度分析了未来火锅及相关产业的发展之道。嘉宾们幽默的发言,风趣的讲解以及精彩的PPT展示不时赢得了台下观众的阵阵掌声和笑声,现场气氛不断被推向高潮。

  随着中国经济社会的发展,餐饮逐渐成为引人瞩目的行业,其去年的营收已经超过4.3万亿元人民币,火锅行业也从2017年的颓势中走出,在一年多的时间里,从不足30万家门店迅速发展到40多万家,占餐饮行业门店数的6.1%,去年营收超过3800亿元人民币,为餐饮行业业绩贡献了8.8%的份额。

  餐饮行业的景气引来众多投资创业者。据大数据,全国餐饮门店达到656.9万家,每月新开店率为5.2%,关店率为3%,相等于每月新开31.4万家餐饮门店,关店19.7万家。热情涌入,失败而归,这是当今餐饮的常态之一;其中火锅品类更是集中的代表。部分地区的关店率甚至一度居餐饮各大品类之首。同时在江苏,四川,重庆,湖南等地区,也有不少品牌发展健康,连锁遍地,人气兴旺,令人羡慕。在当今日益激烈的餐饮市场竞争中,火锅破局之路何在成为本届火锅连锁大会的重要主题。在活动现场,全国火锅百强之一的杨国福集团、善志蓝品牌孵化机构负责人应邀在会上进行了主题分享演讲,她们用自己的成功经验和理论实战模式,详细讲解了面对餐饮行业投资开店风险居高,火锅品类开店风险偏高的背景下,如何通过产品定位及精准营销,帮助餐饮企业找到更好的发展战略。

  中国烹饪协会火锅委员会秘书长康斓在接受记者采访时表示,对火锅企业来说,供应链是一切的基础,也是影响未来发展的关键命脉。在互联网日益发达的现在及未来,新技术新体验,智慧化,数字化将成为未来火锅市场消费发展的方向,移动化自主化、智能化等消费新体验也将成为火锅业未来发展的重要领域,运用好媒体技术,便能够更好地为连锁品牌的流量变现添把火。随着人民生活水平的提升,包括餐厅服务,菜品品质、优惠政策在内的消费者就餐体验也是餐饮行业应该提升的。另外拒绝千篇一律,实行营销创新将传统火锅品牌进行创新。

  中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光则重点介绍说:“新餐饮发展趋势之下,火锅品类增长速度最快,远远高于其他正餐和团餐。越来越多年轻的餐饮人加入到了火锅领域,新的理念、新的业态、新的形式给火锅行业注入了新的活力。新时代、新思维、新环境需要我们具有战略思维的高度,深化产业的协同合作,挖掘发展的新模式,推动结构性改革。”

  中国烹饪协会副会长、火锅委主席汤庆顺深有感慨地分析说:“回顾最近十五年火锅发展的趋势,从清汤到麻辣,再到健康的酸汤口味、健康火锅、健康餐饮,产品为王加模式为王,火锅行业发展到了提档、升级的阶段。餐饮新环境下,一面是竞争激烈,一面是开始向合作转换,我们唯有从战略高度来把握,才能在互联网时代里准确掌握精准消费需求,更好地嫁接互联网,新媒体、融媒体,推动火锅品牌竞争取胜,赢利发展。”

  2019年权威大数据显示,大约70%的餐饮店家是不盈利的,甚至是亏损。北上广关闭的餐饮店家,目前已经超过总数的10%,这就意味着这一年全国有几十万家餐饮店关门了,这不能不让许多餐饮人士担忧不已。在活动现场,善志蓝品牌孵化机构创始人兼总裁朱明军公布的这组真实数据直接敲击着许多餐饮负责人的内心。针对这一现状,朱明军在发言中提出了通过建立精准化、标准化、系统化、科学化和差异化的企业联帮工程等诸多有效解决方案。他介绍说,近年来善志蓝品牌孵化机构相继为全国十多家火锅品牌量身定制了蓝品牌战略方案,80%以上的品牌在战略方案落地之后都取得了较好的发展,基本都在12至15个月回本赢利,其中最好的火锅门店8个月左右就回本了。例如今年在南京落地的“嘬个鱼头”,采用小投资,轻模式的经营理念,首家门店开业之后,始终保持在日均4.5翻左右,实现了开门盈利的好兆头,目前该企业的二店三店已在紧张筹备中。

  随后在接受记者的专访中,朱明军进一步分析说,随着互联网跨界,城市综合体泛滥,房租、人工成本愈发高额,大众餐饮的竞争越来越激烈,开个店就赚钱的时代一去不复返,市场化细分已经开始了,餐饮业的深层次竞争已经全面展开。餐饮行业的裂变发展,为许多品牌带来了机遇,但不能乱用劣等市场粗暴割韭菜的商业套路,应该谋取一条可持续发展的稳妥之路。持续培养品牌内核竞争力,有序裂变,健康发展。我们必须又清新的战略意识,在战略上谋求“差异化”,品牌上打造“系统化”,盈利系统上制定“科学化”。他举例说,总部位于无锡的善志蓝品牌近年来一手打造孵化和投资的“苗小坛酸汤鱼·捞饭”已经走向全国,三年多开了400多家连锁门店。未来他们还将与无锡本土企业合作,孵化更多走向全国的“无锡味”。为此善志蓝品牌精心构建了一个以战略为核心,以品牌成功为导向的连锁餐饮品牌深度化平台,让参与合作的企业能具备可持续盈利的模型。“我们的理论体系叫蓝品牌战略,具体围绕一个核心、两大系统、六大板块打造的系统。通过这个连锁品牌的系统,我们目前已成功孵化全国多个连锁品牌累计门店数量超万家。例如公司旗下的六府餐饮,它的战略定位是聚焦酸汤,未来我们就是要把贵州的酸汤鱼通过精细化的市场定位,实现立足中国,走向世界的目标。”朱明军这样介绍说。

  另外朱明军还表示说,由中国烹饪协会火锅委员会联合善志蓝品牌孵化机构共同启动的联帮工程是餐饮行业共同的使命,为了响应国家领导人一带一路互帮互助的思想,他们开始实施了帮扶计划。第一是联合政府、协会资源,第二联合餐饮行业的大咖,他们有很多成功经验可以分享,第三联合全国产业链资源,第四联合全国各地落地的知名商家,实现优中选好,以强带弱。除此之外还要帮思路,帮方法,尽可能为企业提供多项选择。只有在懂战略的基础上,改变思想才能改变思维,改变思维才能改变潜力。对行业大咖的资源进行赋能,把优秀的资源全部整合起来,构建一个资源共享平台,最后还要帮渠道,帮门路,彻底解决企业营销上的“临门一脚”的问题。

  据悉,知名火锅品牌东灶鱼头火锅、太艮堡毋米粥、大渝火锅、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、大龙燚、健晟星期天、季季红等都参加了本届火锅连锁大会。