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我有个食堂每一天都100多人吃饭但是6元一餐我每
添加时间:2019-09-21

  我有个食堂,每一天都100多人吃饭,但是6元一餐,我每一天不知道炒什么菜吃,请给帮帮忙

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  我有个食堂,每一天都100多人吃饭,但是6元一餐,我每一天不知道炒什么菜吃,请给帮帮忙

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  展开全部对做饭堂来说100人太小,6元一餐,如果叶菜的价格约在1-1.2元,肉在10元以下,尚可经营,超过的很难做。

  由于成本吃紧,还要保证肉菜的采购品质,你只能在菜式加工上动脑筋,例如麻婆豆腐,成本低又下饭,但你不能老是麻婆豆腐啊,所以你就要把豆腐做成不同的菜式,例如:

  

  1、豆腐丸子,豆腐压成泥加鸡蛋、淀粉、肉泥、调味料,挤成丸子炸,再搭配豆瓣酱、芹菜、蒜苗烧。

  2、豆腐切丁加胡萝卜丁、玉米粒、鸡丁(或肉丁)烧成八宝豆腐,也可用剁椒来烧,适合爱吃辣的,味道也较重,不会太清淡。

  各种蔬菜炒肉是少不了的,缺点是不显肉,工人总说你的菜没肉,怎么办?烧白肉、酥肉。把肉做成烧白或酥肉,然后切片或块,搭配蔬菜烧,这样既有风味也显肉。

  做辣椒菜不要独孤一味豆瓣酱,有时候可以用火锅底料来做菜,例如黄豆芽、海带、肉,这样味道好成本也不高啊。还有剁椒,剁椒蒸鱼搭配些豆腐,就好吃有降成本。

  善用价廉物美的食材,例如香辣粉调、蚂蚁上树,前者是粉条、包菜、肉片(用肉末看不见肉,工人又投诉,所以炒肉时只用肉片),豆瓣酱、酱油、红油炒;蚂蚁上树不介绍做法,该懂。

  白萝卜可以做丸子,也可以炖腊货(不能老是便宜菜,一个月里得有好几顿吃好点,几顿不赚或亏点不影响整月的盈利,但能获得工人的支持)。