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人员的减少带来的是成本的下降
添加时间:2019-10-04

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  展开全部一是低成本的经营策略。自助餐厅与普通餐厅相比,自助餐厅的经营成本无疑要低得多,除去相同的店面租金和室内陈设,自助餐厅内的服务人员要少得多,这是由其经营方式决定的:食客喜欢自己动手。人员的减少带来的是成本的下降,成本的下降带来的是低价的经营策略或者是较高的利润空间。

  二是顾客消费习惯之间的平衡。众所周知,自助餐厅顾客群体相当庞大,每位客人都有不同的偏好,有食量大的,有爱吃素的,食量大的顾客多消费的成本转嫁给食量小的顾客,吃素的顾客与吃肉的顾客之间的转移。通过顾客不同的消费习惯寻求成本消耗的平衡,将成本控制在一个比较稳定的水平,通过规模优势获得利润。

  三是最低消费价格的确定。按人头计价的有每人最低消费,按分量计价的有固定的单位价。上一段讲到成本消耗的平衡,自助餐厅要想保本乃至赢利,这个成本消耗的平衡不得小于餐厅每天经营的成本,餐厅通过计算将成本分摊至每单位菜品和每位顾客,由于其总成本较低,所以分摊到每位顾客身上的成本即最低消费对顾客也是相当有吸引力的。